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改性大豆蛋白粉

產(chǎn)品溶解性好，且有良好的乳化性和凝膠性，并可根據(jù)客戶(hù)需要進(jìn)行特種改性。

目前我司的大豆蛋白質(zhì)改性技術(shù)主要有物理改性、化學(xué)改性、酶法改性和基因工程改性。改性不可能各種功能在同一產(chǎn)品中相互間既有正相關(guān)也有負(fù)相關(guān)的關(guān)系，所有功能不可能同時(shí)都是顯著的。

改性的大豆蛋白具有：

1）提高spc的表面疏水性，改善其乳化性和溶解性，應(yīng)用于 食品的乳化劑，如咖啡用的人造奶油、蛋黃醬和肉；
2）使蛋白發(fā)生交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的成膜性。
3）物理改性可使醇法制得的濃縮大豆蛋白的溶解性從10%左右提高到70%以上，且乳化性、起泡性、吸油性等功能性質(zhì)也能隨之得到改善。
4）化學(xué)改性法，改善大豆蛋白質(zhì)的溶解性、凝膠性、乳化性、吸油性等，比如在大豆蛋白質(zhì)的分子上引入有機(jī)大分子糖類(lèi)物質(zhì)使之糖基化，生成新的糖蛋白，不僅提高了其溶解性、熱穩(wěn)定性、乳化性，還由于發(fā)生了美拉德反應(yīng)，而提高了產(chǎn)品的抗氧化能力，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。

1.應(yīng)用范圍
烘焙制品、肉制品、乳制品、油炸食品以及保健食品、化工。

2.包裝

25kg/袋

3.貯存方法及保質(zhì)期

密封，置于陰涼干燥處保存，保質(zhì)期為24個(gè)月。

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